Для приготовления кваса используется вода, удовлетворяющая санитарногигиеническим нормам на питьевую воду согласно требованиям СаНпина. Если показатели воды не соответствуют вышеуказанным требованиям, необходимо проводить дополнительную подготовку воды фильтрацией, с целью исправления определенных параметров.